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Fundamentos
de la Seguridad Alimentaria
Introducción.
Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: "del
campo a la mesa". ¿Qué se entiende por trazabilidad?
Introducción
al Análisis de Peligros y Puntos de Control
Introducción.
Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios
e inconvenientes. Principios del APPCC.
Introducción
a los Peligros. Importancia y Control
Los peligros
y su importancia. Tipos de peligros. Puntos de control críticos y medidas de
control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.
Etapas de un
Sistema APPCC
¿Qué es el
plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir
los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso
esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del
proceso de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo.
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
Identificación de los puntos de control críticos (PCC). Establecimiento de
límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de
vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el
sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro. Caso práctico.
Planes
Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
Introducción.
Diseño de planes generales de higiene.
Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
Introducción. Requisitos para la implantación.
Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos.
Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC.
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Curso de Seguridad Alimentaria: Sistemas de APPCC
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