Objetivos del Curso

El objetivo del curso de Dietética y Nutrición es que los alumnos adquieran habilidades en el uso de técnicas y actitudes positivas en alimentación y nutrición. Conocimientos sobre los principios en las elaboraciones de dietas, los riesgos por intoxicaciones y los problemas derivados de malas conductas alimenticias, las enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados, diferenciar las necesidades nutricionales en las diferentes etapas de vida, higiene y conservación de los alimentos, sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), etiquetado de los alimentos, la anorexia y la bulimia.

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DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
CURSO:   DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

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    Contenido
    • Alimentación y nutrición

    • Salud y hábitos alimentarios

    • Clasificación y estudio de los alimentos

    • Grupos de alimentos: leche y derivados lácteos

    • Grupos de alimentos: carnes, pescados y huevos

    • Grupos de alimentos: las grasas

    • Grupos de alimentos: legumbres, cereales y tubérculos

    • Grupos de alimentos: frutas, verduras y hortalizas

    • Almacenamiento y conservación de los alimentos

    • Almacenamiento y conservación

    • Tratamientos conservadores

    • Tiempos máximos recomendables de conservación

    • Elaboración de dietas

    • Alimentación equilibrada

    • Normas básicas para una alimentación equilibrada

    • Equilibrio alimentario cualitativo

    • Equilibrio alimentario cuantitativo

    • Dietoterapia

    • Introducción a la dieta mediterránea

    • Composición de la dieta mediterránea

    • Elaboración de dietas específicas para personas mayores

    • Factores que influyen en la alimentación del anciano

    • Necesidades nutricionales de los ancianos

    • Normas para una correcta alimentación de los ancianos

    • Consejos para la correcta manipulación de los alimentos

    • Consejos prácticos a la hora de preparar los alimentos

    • Equilibrio de la dieta del anciano

    • Nutrición hospitalaria en el anciano

    • Funciones del personal sanitario ante el anciano hospitalizado

    • Cuidados especiales en la administración de los alimentos al anciano hospitalizado

    • Clasificación de dietas según patologías

    • Conceptos de seguridad e higiene alimentaria

    • ¿Qué es la seguridad alimentaria?

    • El codex alimentarius

    • La cadena alimentaria

    • Intoxicaciones alimentarias

    • Intoxicaciones alimentarias

    • Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados

    • La alimentación como elemento educativo

    • Edad escolar y preescolar

    • Adolescentes

    • Alimentación y prevención de enfermedades

    • Prevención de trastornos de la conducta alimentaria

    • Nutrición y mensajes publicitarios

    • Normas generales en la manipulación de alimentos

    • Higiene

    • Adquisición de los alimentos

    • Transporte adecuado de los alimentos

    • Eliminación de basuras

    • Temperaturas

    • Uso de termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos

    • Temperaturas reglamentarias de conservación de los diferentes grupos de alimentos

    • Prácticas correctas de higiene

    • Recepción de materias primas

    • Almacenamiento de alimentos

    • Preparación de materias primas

    • Cocción

    • Conservación en caliente

    • Enfriamiento

    • Recalentamiento

    • Montaje de platos con alimentos destinados al autoservicio o buffet frío

    • Servicio de comidas

    • El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

    • ¿Qué es el APPCC?

    • Principios del APPCC

    • ¿Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el APPCC?

    • Ejemplo de diseño de un sistema APPCC

    • Documentación que conforma un Sistema de Autocontrol

    • El etiquetado de los alimentos

    • El etiquetado

    • Cómo interpretar la etiqueta

    • Anorexia y bulimia

    • La anorexia y la bulimia. Presiones para adelgazar

    • Actuaciones desde el Ministerio de Sanidad y Consumo y desde las Consejerías

    • Tabaco y alcohol

    Imágenes del Curso

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