Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	En relación al uso de conservas:
	Una vez abiertas, serán trasvasadas a recipientes de material autorizado, con tapa y mantenidas en refrigeración.
	Las semiconservas (anchoas) pueden mantenerse sin refrigeración.
	Todas las conservas se almacenarán obligatoriamente en lugar refrigerado.

2.	Según el protocolo de limpieza …
	Las condiciones higiénico sanitarias de los locales, equipos y utensilios deben ser supervisadas, al menos, cada semana.
	La limpieza de cámaras frigoríficas se realizará nada más reponer los alimentos, con abundante agua caliente y jabón.
	La limpieza de suelos y paredes se realizará siempre y cuando, en ese lugar, no se estén manipulando alimentos.

3.	¿Qué significan las siglas APPCC?
	Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
	Alimentos perecederos por contaminación cancerígena.
	Ninguna respuesta es correcta.

4.	¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
	No existe diferencia entre ambas.
	La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes y la desinfección elimina además las bacterias y virus y la realizaremos con desinfectantes autorizados.
	En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario.

5.	¿Qué sustancias o productos, según el Reglamento UE 1169/2011, son susceptibles de causar Alergias o Intolerancias Alimentarias?
	Cereales, Leche, huevos, mariscos, pescados, frutos secos en general, aceite de oliva y carnes rojas.
	Mostaza, salsas, lactosa, pan, altramuces, crustáceos, las zanahorias y todos los ingredientes de la respuesta a.
	Cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos , ...) ,apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, altramuces y moluscos.

6.	En relación a la manipulación de productos con huevo:
	En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
	El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
	La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
	Todas las respuestas son correctas.

7.	Cuando hablamos de un alimento alterado, ¿a qué nos referimos?
	Todos los alimentos que consumidos pueden provocar de forma aguda o crónica efectos perjudiciales en el consumidor.
	Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo o suponer un riesgo para la salud del consumidor.
	Aquel que haya sufrido tales variaciones en sus características que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o mermada, aunque se mantenga inocuo.

8.	En relación al transporte de alimentos …
	Los vehículos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejería de Sanidad.
	Se debe controlar la temperatura de los productos, así como que el vehículo esté limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección.
	Deben estar debidamente separados los productos cuando no están envasados.
	Además de todo lo anterior, se recomienda establecer día y horario concreto para la recepción y entrega de materias primas.

9.	Un alimento perecedero es aquel que:
	Está contaminado y debe destruirse.
	Dura mucho tiempo
	Por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación y transporte.
	Es igual que un alimento nocivo.

10.	Señala la respuesta INCORRECTA. Un manipulador de alimentos debe:
	Lavarse las manos después de usar el baño.
	Usar mascarilla, en caso de tener barba.
	No fumar estando en contacto con los alimentos.
	Ir bien perfumado y peinarse constantemente para cuidar su imagen.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

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