Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	En relación a la manipulación de productos con huevo:
	En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
	El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
	La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
	Todas las respuestas son correctas.

2.	Selecciona los tipos de plagas más frecuentes:
	Roedores, palomas y cucarachas.
	Moscas.
	Pulgas y ácaros.

3.	Cuando hablamos de un alimento alterado, ¿a qué nos referimos?
	Todos los alimentos que consumidos pueden provocar de forma aguda o crónica efectos perjudiciales en el consumidor.
	Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo o suponer un riesgo para la salud del consumidor.
	Aquel que haya sufrido tales variaciones en sus características que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o mermada, aunque se mantenga inocuo.

4.	¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
	No existe diferencia entre ambas.
	La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes y la desinfección elimina además las bacterias y virus y la realizaremos con desinfectantes autorizados.
	En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario.

5.	Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos:
	El color no importa, la única indicación es que esté limpia y huela bien.
	Debe tener uso exclusivo, ser de muda diaria y de color claro para detectar suciedad.
	Si estamos limpios y aseados también podremos usar ropa normal de calle, de cualquier color.

6.	Señala la respuesta INCORRECTA:
	Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
	Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una zona que permita su fácil lectura.
	Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en refrigeración.

7.	¿Qué sustancias o productos, según el Reglamento UE 1169/2011, son susceptibles de causar Alergias o Intolerancias Alimentarias?
	Cereales, Leche, huevos, mariscos, pescados, frutos secos en general, aceite de oliva y carnes rojas.
	Mostaza, salsas, lactosa, pan, altramuces, crustáceos, las zanahorias y todos los ingredientes de la respuesta a.
	Cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos , ...) ,apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, altramuces y moluscos.

8.	Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?
	Se debe solicitar ante la Administración competente una licencia para la Gestión de Alérgenos e Intolerancias alimentarias.
	Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al Etiquetado, Control de Alérgenos e Información al Consumidor.
	Sólo las empresas consideradas industrias alimentarias se ven afectadas por esta normativa en lo relativo a la adecuación del etiquetado de productos.

9.	Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:
	Bastará con lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
	Las manos deben lavarse antes de comenzar la jornada laboral, tras cambiar de tarea y después de tocar alimentos crudos.
	Además de lo anterior, también deben lavarse las manos tras tocar dinero, después de limpiar y cuando estornudemos.

10.	Marca la respuesta que consideres correcta:
	Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.
	Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.
	El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

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