Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?
	Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
	Moscas, mosquitos e insectos.
	Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

2.	Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:
	Bastará con lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
	Las manos deben lavarse antes de comenzar la jornada laboral, tras cambiar de tarea y después de tocar alimentos crudos.
	Además de lo anterior, también deben lavarse las manos tras tocar dinero, después de limpiar y cuando estornudemos.

3.	Señala la respuesta INCORRECTA:
	Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
	Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una zona que permita su fácil lectura.
	Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en refrigeración.

4.	Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?
	Se debe solicitar ante la Administración competente una licencia para la Gestión de Alérgenos e Intolerancias alimentarias.
	Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al Etiquetado, Control de Alérgenos e Información al Consumidor.
	Sólo las empresas consideradas industrias alimentarias se ven afectadas por esta normativa en lo relativo a la adecuación del etiquetado de productos.

5.	En relación al transporte de alimentos …
	Los vehículos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejería de Sanidad.
	Se debe controlar la temperatura de los productos, así como que el vehículo esté limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección.
	Deben estar debidamente separados los productos cuando no están envasados.
	Además de todo lo anterior, se recomienda establecer día y horario concreto para la recepción y entrega de materias primas.

6.	Marca la respuesta que consideres correcta:
	Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.
	Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.
	El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

7.	Respecto al almacenamiento frigorífico y no frigorífico:
	Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección.
	Las estanterías, bandejas y ganchos destinados a almacenar alimentos serán de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.
	Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.
	Todas las respuestas anteriores son correctas.

8.	Señala la respuesta INCORRECTA. Un manipulador de alimentos debe:
	Lavarse las manos después de usar el baño.
	Usar mascarilla, en caso de tener barba.
	No fumar estando en contacto con los alimentos.
	Ir bien perfumado y peinarse constantemente para cuidar su imagen.

9.	¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
	No existe diferencia entre ambas.
	La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes y la desinfección elimina además las bacterias y virus y la realizaremos con desinfectantes autorizados.
	En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario.

10.	Entre los alimentos más involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:
	Sobre todo la fruta.
	Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.
	Todos los alimentos.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

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