Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	En relación al transporte de alimentos …
	Los vehículos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejería de Sanidad.
	Se debe controlar la temperatura de los productos, así como que el vehículo esté limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección.
	Deben estar debidamente separados los productos cuando no están envasados.
	Además de todo lo anterior, se recomienda establecer día y horario concreto para la recepción y entrega de materias primas.

2.	Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?
	Se debe solicitar ante la Administración competente una licencia para la Gestión de Alérgenos e Intolerancias alimentarias.
	Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al Etiquetado, Control de Alérgenos e Información al Consumidor.
	Sólo las empresas consideradas industrias alimentarias se ven afectadas por esta normativa en lo relativo a la adecuación del etiquetado de productos.

3.	¿Qué sustancias o productos, según el Reglamento UE 1169/2011, son susceptibles de causar Alergias o Intolerancias Alimentarias?
	Cereales, Leche, huevos, mariscos, pescados, frutos secos en general, aceite de oliva y carnes rojas.
	Mostaza, salsas, lactosa, pan, altramuces, crustáceos, las zanahorias y todos los ingredientes de la respuesta a.
	Cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos , ...) ,apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, altramuces y moluscos.

4.	Entre los alimentos más involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:
	Sobre todo la fruta.
	Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.
	Todos los alimentos.

5.	Un alimento perecedero es aquel que:
	Está contaminado y debe destruirse.
	Dura mucho tiempo
	Por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación y transporte.
	Es igual que un alimento nocivo.

6.	En relación a la manipulación de productos con huevo:
	En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
	El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
	La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
	Todas las respuestas son correctas.

7.	Respecto al almacenamiento frigorífico y no frigorífico:
	Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección.
	Las estanterías, bandejas y ganchos destinados a almacenar alimentos serán de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.
	Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.
	Todas las respuestas anteriores son correctas.

8.	Selecciona la frase INCORRECTA:
	En el buffet, los alimentos sensibles no deben mantenerse a temperatura ambiente.
	Las semiconservas (anchoas) deben mantenerse en refrigeración.
	Se controlará a los proveedores para que no suministren huevos rotos.
	Es recomendable guardar las verduras en cajas de cartón y/o madera una vez que llegan a la cocina.

9.	Cuando hablamos de un alimento alterado, ¿a qué nos referimos?
	Todos los alimentos que consumidos pueden provocar de forma aguda o crónica efectos perjudiciales en el consumidor.
	Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo o suponer un riesgo para la salud del consumidor.
	Aquel que haya sufrido tales variaciones en sus características que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o mermada, aunque se mantenga inocuo.

10.	¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
	No existe diferencia entre ambas.
	La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes y la desinfección elimina además las bacterias y virus y la realizaremos con desinfectantes autorizados.
	En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

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