Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?
	Se debe solicitar ante la Administración competente una licencia para la Gestión de Alérgenos e Intolerancias alimentarias.
	Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al Etiquetado, Control de Alérgenos e Información al Consumidor.
	Sólo las empresas consideradas industrias alimentarias se ven afectadas por esta normativa en lo relativo a la adecuación del etiquetado de productos.

2.	Entre los alimentos más involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:
	Sobre todo la fruta.
	Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.
	Todos los alimentos.

3.	¿Qué significan las siglas APPCC?
	Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
	Alimentos perecederos por contaminación cancerígena.
	Ninguna respuesta es correcta.

4.	Marca la respuesta que consideres correcta:
	Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.
	Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.
	El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

5.	Un alimento perecedero es aquel que:
	Está contaminado y debe destruirse.
	Dura mucho tiempo
	Por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación y transporte.
	Es igual que un alimento nocivo.

6.	Cuando hablamos de un alimento alterado, ¿a qué nos referimos?
	Todos los alimentos que consumidos pueden provocar de forma aguda o crónica efectos perjudiciales en el consumidor.
	Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo o suponer un riesgo para la salud del consumidor.
	Aquel que haya sufrido tales variaciones en sus características que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o mermada, aunque se mantenga inocuo.

7.	¿Qué sustancias o productos, según el Reglamento UE 1169/2011, son susceptibles de causar Alergias o Intolerancias Alimentarias?
	Cereales, Leche, huevos, mariscos, pescados, frutos secos en general, aceite de oliva y carnes rojas.
	Mostaza, salsas, lactosa, pan, altramuces, crustáceos, las zanahorias y todos los ingredientes de la respuesta a.
	Cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos , ...) ,apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, altramuces y moluscos.

8.	Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:
	Bastará con lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
	Las manos deben lavarse antes de comenzar la jornada laboral, tras cambiar de tarea y después de tocar alimentos crudos.
	Además de lo anterior, también deben lavarse las manos tras tocar dinero, después de limpiar y cuando estornudemos.

9.	Selecciona la frase INCORRECTA:
	En el buffet, los alimentos sensibles no deben mantenerse a temperatura ambiente.
	Las semiconservas (anchoas) deben mantenerse en refrigeración.
	Se controlará a los proveedores para que no suministren huevos rotos.
	Es recomendable guardar las verduras en cajas de cartón y/o madera una vez que llegan a la cocina.

10.	Señala la respuesta INCORRECTA:
	Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
	Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una zona que permita su fácil lectura.
	Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en refrigeración.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

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