Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	Marca la respuesta que consideres correcta:
	Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.
	Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.
	El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

2.	¿Qué significan las siglas APPCC?
	Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
	Alimentos perecederos por contaminación cancerígena.
	Ninguna respuesta es correcta.

3.	¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?
	Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
	Moscas, mosquitos e insectos.
	Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

4.	En relación al transporte de alimentos …
	Los vehículos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejería de Sanidad.
	Se debe controlar la temperatura de los productos, así como que el vehículo esté limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección.
	Deben estar debidamente separados los productos cuando no están envasados.
	Además de todo lo anterior, se recomienda establecer día y horario concreto para la recepción y entrega de materias primas.

5.	Cuando hablamos de un alimento alterado, ¿a qué nos referimos?
	Todos los alimentos que consumidos pueden provocar de forma aguda o crónica efectos perjudiciales en el consumidor.
	Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo o suponer un riesgo para la salud del consumidor.
	Aquel que haya sufrido tales variaciones en sus características que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o mermada, aunque se mantenga inocuo.

6.	Un alimento perecedero es aquel que:
	Está contaminado y debe destruirse.
	Dura mucho tiempo
	Por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación y transporte.
	Es igual que un alimento nocivo.

7.	En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:
	Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.
	Acudir al médico de cabecera e informar al responsable de la empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos.
	Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras manipulemos alimentos.

8.	Señala la respuesta INCORRECTA. Un manipulador de alimentos debe:
	Lavarse las manos después de usar el baño.
	Usar mascarilla, en caso de tener barba.
	No fumar estando en contacto con los alimentos.
	Ir bien perfumado y peinarse constantemente para cuidar su imagen.

9.	Señala la respuesta INCORRECTA:
	Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
	Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una zona que permita su fácil lectura.
	Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en refrigeración.

10.	En relación a la manipulación de productos con huevo:
	En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
	El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
	La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
	Todas las respuestas son correctas.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

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