Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?
	Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
	Moscas, mosquitos e insectos.
	Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

2.	En relación a la manipulación de productos con huevo:
	En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
	El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
	La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
	Todas las respuestas son correctas.

3.	¿Qué significan las siglas APPCC?
	Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
	Alimentos perecederos por contaminación cancerígena.
	Ninguna respuesta es correcta.

4.	En relación al uso de conservas:
	Una vez abiertas, serán trasvasadas a recipientes de material autorizado, con tapa y mantenidas en refrigeración.
	Las semiconservas (anchoas) pueden mantenerse sin refrigeración.
	Todas las conservas se almacenarán obligatoriamente en lugar refrigerado.

5.	¿Qué sustancias o productos, según el Reglamento UE 1169/2011, son susceptibles de causar Alergias o Intolerancias Alimentarias?
	Cereales, Leche, huevos, mariscos, pescados, frutos secos en general, aceite de oliva y carnes rojas.
	Mostaza, salsas, lactosa, pan, altramuces, crustáceos, las zanahorias y todos los ingredientes de la respuesta a.
	Cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos , ...) ,apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, altramuces y moluscos.

6.	Selecciona los tipos de plagas más frecuentes:
	Roedores, palomas y cucarachas.
	Moscas.
	Pulgas y ácaros.

7.	Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:
	Bastará con lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
	Las manos deben lavarse antes de comenzar la jornada laboral, tras cambiar de tarea y después de tocar alimentos crudos.
	Además de lo anterior, también deben lavarse las manos tras tocar dinero, después de limpiar y cuando estornudemos.

8.	Un alimento perecedero es aquel que:
	Está contaminado y debe destruirse.
	Dura mucho tiempo
	Por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación y transporte.
	Es igual que un alimento nocivo.

9.	Señala la respuesta INCORRECTA:
	Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
	Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una zona que permita su fácil lectura.
	Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en refrigeración.

10.	En relación al transporte de alimentos …
	Los vehículos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejería de Sanidad.
	Se debe controlar la temperatura de los productos, así como que el vehículo esté limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección.
	Deben estar debidamente separados los productos cuando no están envasados.
	Además de todo lo anterior, se recomienda establecer día y horario concreto para la recepción y entrega de materias primas.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

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