Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?
	Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
	Moscas, mosquitos e insectos.
	Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

2.	En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:
	Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.
	Acudir al médico de cabecera e informar al responsable de la empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos.
	Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras manipulemos alimentos.

3.	Un alimento perecedero es aquel que:
	Está contaminado y debe destruirse.
	Dura mucho tiempo
	Por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación y transporte.
	Es igual que un alimento nocivo.

4.	Selecciona los tipos de plagas más frecuentes:
	Roedores, palomas y cucarachas.
	Moscas.
	Pulgas y ácaros.

5.	Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?
	Se debe solicitar ante la Administración competente una licencia para la Gestión de Alérgenos e Intolerancias alimentarias.
	Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al Etiquetado, Control de Alérgenos e Información al Consumidor.
	Sólo las empresas consideradas industrias alimentarias se ven afectadas por esta normativa en lo relativo a la adecuación del etiquetado de productos.

6.	Selecciona la frase INCORRECTA:
	En el buffet, los alimentos sensibles no deben mantenerse a temperatura ambiente.
	Las semiconservas (anchoas) deben mantenerse en refrigeración.
	Se controlará a los proveedores para que no suministren huevos rotos.
	Es recomendable guardar las verduras en cajas de cartón y/o madera una vez que llegan a la cocina.

7.	Señala la respuesta INCORRECTA. Un manipulador de alimentos debe:
	Lavarse las manos después de usar el baño.
	Usar mascarilla, en caso de tener barba.
	No fumar estando en contacto con los alimentos.
	Ir bien perfumado y peinarse constantemente para cuidar su imagen.

8.	Cuando hablamos de un alimento alterado, ¿a qué nos referimos?
	Todos los alimentos que consumidos pueden provocar de forma aguda o crónica efectos perjudiciales en el consumidor.
	Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo o suponer un riesgo para la salud del consumidor.
	Aquel que haya sufrido tales variaciones en sus características que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o mermada, aunque se mantenga inocuo.

9.	Entre los alimentos más involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:
	Sobre todo la fruta.
	Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.
	Todos los alimentos.

10.	En relación a la manipulación de productos con huevo:
	En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
	El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
	La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
	Todas las respuestas son correctas.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

Compartir en