Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	En relación a la manipulación de productos con huevo:
	En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
	El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación de 24 horas.
	La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
	Todas las respuestas son correctas.

2.	Selecciona la frase INCORRECTA:
	En el buffet, los alimentos sensibles no deben mantenerse a temperatura ambiente.
	Las semiconservas (anchoas) deben mantenerse en refrigeración.
	Se controlará a los proveedores para que no suministren huevos rotos.
	Es recomendable guardar las verduras en cajas de cartón y/o madera una vez que llegan a la cocina.

3.	Un alimento perecedero es aquel que:
	Está contaminado y debe destruirse.
	Dura mucho tiempo
	Por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación y transporte.
	Es igual que un alimento nocivo.

4.	¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?
	Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
	Moscas, mosquitos e insectos.
	Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

5.	En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:
	Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.
	Acudir al médico de cabecera e informar al responsable de la empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos.
	Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras manipulemos alimentos.

6.	¿Qué sustancias o productos, según el Reglamento UE 1169/2011, son susceptibles de causar Alergias o Intolerancias Alimentarias?
	Cereales, Leche, huevos, mariscos, pescados, frutos secos en general, aceite de oliva y carnes rojas.
	Mostaza, salsas, lactosa, pan, altramuces, crustáceos, las zanahorias y todos los ingredientes de la respuesta a.
	Cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos , ...) ,apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, altramuces y moluscos.

7.	Marca la respuesta que consideres correcta:
	Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.
	Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.
	El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

8.	Selecciona los tipos de plagas más frecuentes:
	Roedores, palomas y cucarachas.
	Moscas.
	Pulgas y ácaros.

9.	Señala la respuesta INCORRECTA:
	Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
	Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una zona que permita su fácil lectura.
	Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en refrigeración.

10.	Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos:
	El color no importa, la única indicación es que esté limpia y huela bien.
	Debe tener uso exclusivo, ser de muda diaria y de color claro para detectar suciedad.
	Si estamos limpios y aseados también podremos usar ropa normal de calle, de cualquier color.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

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