Evaluación de Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1.	Según el protocolo de limpieza …
	Las condiciones higiénico sanitarias de los locales, equipos y utensilios deben ser supervisadas, al menos, cada semana.
	La limpieza de cámaras frigoríficas se realizará nada más reponer los alimentos, con abundante agua caliente y jabón.
	La limpieza de suelos y paredes se realizará siempre y cuando, en ese lugar, no se estén manipulando alimentos.

2.	Un alimento perecedero es aquel que:
	Está contaminado y debe destruirse.
	Dura mucho tiempo
	Por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación y transporte.
	Es igual que un alimento nocivo.

3.	Selecciona la frase INCORRECTA:
	En el buffet, los alimentos sensibles no deben mantenerse a temperatura ambiente.
	Las semiconservas (anchoas) deben mantenerse en refrigeración.
	Se controlará a los proveedores para que no suministren huevos rotos.
	Es recomendable guardar las verduras en cajas de cartón y/o madera una vez que llegan a la cocina.

4.	Entre los alimentos más involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:
	Sobre todo la fruta.
	Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.
	Todos los alimentos.

5.	En relación al transporte de alimentos …
	Los vehículos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejería de Sanidad.
	Se debe controlar la temperatura de los productos, así como que el vehículo esté limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección.
	Deben estar debidamente separados los productos cuando no están envasados.
	Además de todo lo anterior, se recomienda establecer día y horario concreto para la recepción y entrega de materias primas.

6.	Respecto al almacenamiento frigorífico y no frigorífico:
	Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección.
	Las estanterías, bandejas y ganchos destinados a almacenar alimentos serán de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.
	Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.
	Todas las respuestas anteriores son correctas.

7.	¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?
	Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
	Moscas, mosquitos e insectos.
	Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

8.	Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos:
	El color no importa, la única indicación es que esté limpia y huela bien.
	Debe tener uso exclusivo, ser de muda diaria y de color claro para detectar suciedad.
	Si estamos limpios y aseados también podremos usar ropa normal de calle, de cualquier color.

9.	Marca la respuesta que consideres correcta:
	Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.
	Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.
	El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

10.	Señala la respuesta INCORRECTA:
	Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
	Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una zona que permita su fácil lectura.
	Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en refrigeración.

Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir

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